Oesters van oesterput14

Waarom zijn de oesters uit put 14 zo lekker ?

Na vele jaren geëxperimenteerd te hebben met de kweek van oesters is de  ‘Royal de Zelande’ het resultaat geworden. 

Vanaf de broedbedden in de Oosterschelde worden de 1- jarige oesters overgeplaatst naar de dieper gelegen veenachtige gronden van wel 8 tot 10 meter diepte. De Oesters blijven hier 2 a 3 jaar liggen. En leven hier van  zoöplankton.

Zoöplankton  voed zich met ander plankton en de larven van vissen. Ze drijven op een diepte van 5 tot 10 meter. Oesters uit de zone van het zoöplankton  hebben een wat metalige nasmaak.

 

Na 2 a 3 jaar worden de oesters opgevist en nauwkeurig geselecteerd.

Na de strenge selectie worden  de oesters handmatig gemanipuleeerd, door de voorkant van de schelp af te breken. De oesters groeien  weer terug dicht en krijgen hierdoor een mooie ronde vorm en een harde schelp.

Na het manipuleren en selecteren worden de oesters handmatig terug uitgezet  in de monding van de Oosterschelde nabij het Veerse meer, Een afgeperkt gebied van 20 hectare waarbij eb nog een laagje zout/zoet water blijft staan en hierdoor rijk is aan fytoplankton. Fytoplankton is vegetarisch en leeft bij de zeespiegel. Oesters uit de zone van het fytoplankton hebben een plantaardige zoete nasmaak.

Om de oesters zoveel mogelijk te voeden met fytoplankton mogen er niet meer dan 10 oesters per vierkante meter liggen gedurende een jaar.Ook de combinatie van zout/zoet is van grote invloed op de smaak en textuur van de Royal

Na een jaar in de monding van de Oosterschelde nabij het Veerse zijn de oesters verfijnd.

De oesters worden bij eb handmatig geoogst.  het handmatig oogsten heeft als voordeel dat de oesters mooi van schelp blijven en geen stress krijgen. Stress is van grote invloed op de kwaliteit van de oesters

.

Gedurende 4 tot 6 weken

Worden de oesters bewaard in de nostalgische oesterputten van Yerseke, en ieder etmaal voorzien van vers Oosterschelde water waardoor de oesters ontdaan worden van slip en zand. d.m.v. het regelmatig droogzetten van de Oesterputten

Wordt de sluitspier van de oesters sterker en  krijgen de oesters een topconditie waardoor het vocht langer in de schelp blijft bij aankoop.

Na de laatste fase van het verfijnen worden de oesters uit de putten gehaald. Na het wassen met zuiver Oostershelde water worden de oesters met veel zorg verpakt volgens de Franse methode, en voorzien van een laagje zeewier waardoor het vochtgehalte van de oesters in de verpakking op peil blijft. Na dit hele proces krijgen de oesters het label Royal de Zelande(ook wel de koningin onder de Zeeuwse Creuses genoemd.) 

 

Smaak:

Wat geeft de Royal de Zelande zo een bijzondere van smaak ?

Door de combinatie van zoöplankton,fythoplankton  en zout/zoet water ontstaat er een zeer bijzondere smaak aan deze oester. Romig zoet met een licht metalig accent en een milde nasmaak. Een oester die niet te vergelijken is met welke andere Zeeuwse oester dan ook.

De Royal de Zelande is een oester die je geproefd moet hebben om deze ware delicatesse te ervaren.